春季食療養(yǎng)生方的特點、原則與舉例
春、夏、秋、冬四季各有其典型的氣候特點。中醫(yī)學(xué)在“天人相應(yīng)”的整體觀下，為養(yǎng)生之道應(yīng)當(dāng)順應(yīng)自然，故飲食養(yǎng)生應(yīng)當(dāng)因時制宜。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也已證明，人體健康與自然的關(guān)系密切，不同季節(jié)氣候變化對人體的生理功能及疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸均能產(chǎn)生一定的影響。因此，人們必須根據(jù)時令、節(jié)氣的陰陽變化規(guī)律，在不同季節(jié)采取不同的食療養(yǎng)生方法。
一、春季節(jié)特點和基本養(yǎng)生原則
春季從立春到立夏前，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨六個節(jié)氣。春日氣候的主要特點為溫燥、多風(fēng)，此外該季節(jié)三個月尚有不同特點。春一月正是由寒轉(zhuǎn)溫、由冬轉(zhuǎn)春的時候，仍然寒氣襲人；春二三月，人們通常難以及時適應(yīng)氣候變化，易患感冒、風(fēng)溫癥或皮膚病。
春季作為四季之首乃萬象更新之始。天氣由寒轉(zhuǎn)暖、陽氣升發(fā)，自然界各種生物都萌發(fā)生育，呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。正如《素問·四氣調(diào)神大論》所說：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮?！惫嗜藗兇杭攫B(yǎng)生在各個方面都應(yīng)以保護(hù)陽氣為基本原則，著眼于一個“生”字，才能順應(yīng)此時陽氣升發(fā)，萬物萌生的特點，保持內(nèi)外環(huán)境的相對平衡。
二、春季的飲食養(yǎng)生原則
1.補(bǔ)充營養(yǎng)：
春季人們活動量逐漸增加，又是傳染病的高發(fā)時期，需要適當(dāng)提高蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等的攝入，才能滿足生命活動的需求，令人體正氣充足、免受外界致病因素的侵襲。
2.減酸增甘、以養(yǎng)脾氣：
根據(jù)中醫(yī)的五行學(xué)說肝主春氣，酸味入肝、甘味入脾，酸味過多導(dǎo)致肝氣太旺，就會影響肝的疏泄和脾胃運化功能。所以，春季食療宜養(yǎng)肝疏肝，同時為度過后面的夏季而養(yǎng)脾。不宜食用酸性收斂食物，應(yīng)多吃甘味，宜肝養(yǎng)脾，如粳米、牛肉、大棗等。
3.早春宜辛溫發(fā)散、暮春宜清淡性涼：
早春時節(jié)乍暖還寒、陽氣初發(fā)，要適當(dāng)多辛甘或辛溫發(fā)散的食物，以祛陰散寒助人體陽氣上升。暮春轉(zhuǎn)夏之際氣溫升高，根據(jù)用溫遠(yuǎn)溫的飲食原則，不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、辣椒等大辛大熱之品，應(yīng)飲食清淡、選擇涼性食物，如綠豆、綠茶。
二、春季養(yǎng)生的宜食與忌食
1、春季食療養(yǎng)生宜食食物包括：
味甘性涼之物：如高粱、大麥、黃豆、芹菜、薺菜、金針菜、菠菜、茄子、竹筍、枸杞苗、冬瓜、絲瓜、黃瓜、甜瓜、羅漢果、椰子、蛋、茶汁等；味淡性平之物有白木耳、黑木耳、鯧魚等；味甘性平的食物如豬肉、豬腰、黑魚、淡菜、蓮子、山藥、百合、薺菜等。
補(bǔ)血養(yǎng)肝或滋陰宜肝的食物：如胡蘿卜、菠菜、蛋類、雞肉、大棗、龍眼肉、雞肝、枸杞苗、桑椹、黑豆、牡蠣、鱉肉、雞蛋黃、佛手豬肝、瘦肉、豆腐等，或與當(dāng)歸、何首烏等制成菜肴。
辛溫發(fā)散的食物：如蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜等宜于春季適量食用。
2、春溫、干燥的時候，忌食大量辛溫辛烈的食物如羊肉、狗肉、鹿肉、辣椒、人參、生蔥、生姜等。
三、春季食療養(yǎng)生方舉例
芡實粥
【配料】芡實50g，粳米60g
【做法】芡實與粳米分別用清水浸泡、洗凈，一起入鍋，加適量水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥即可。
【服法】經(jīng)常食用。
【效用】祛風(fēng)除濕，利水消腫。
菠菜炒豬血
【配料】菠菜500g，豬血250g，植物油、食鹽、味精適量。
【做法】菠菜切段，豬血切塊。鍋內(nèi)放油，燒至八成熟時加入豬血、菠菜，大火煸炒10分鐘，調(diào)味起鍋。
【服法】佐餐食用
【效用】平肝，明目，補(bǔ)血
枸杞粥
【配料】枸杞30g，粳米100g
【做法】將枸杞、粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加水適量，先用大火煮沸，再用小火煮至粥成
【服法】可經(jīng)常食用。
【效用】補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋肝明目。
（作者系中國老年保健醫(yī)學(xué)研究會健康管理服務(wù)專業(yè)委員會副秘書長，陜西省養(yǎng)生協(xié)會配餐專業(yè)委員會副秘書長，國家高級食療調(diào)理師國家二級中醫(yī)健康管理師）