四季飲食調理養(yǎng)生 2017-04-26 健康小螞蟻 【健康食療】讀而思 【四季飲食調理養(yǎng)生】 根據中醫(yī)理論,春、夏、秋、冬四時氣候的變化,與人的生命活動是對立、統(tǒng)一的雙方,人體必須適應四時氣候的變化,才能維持正常生命活動,否則人體節(jié)律就會受到干擾,抗病能力和適應能力就會降低,即使不因感受外邪而致病,也會導致內臟的生理功能失調而產生病變。1春季飲食調理養(yǎng)生飲食要養(yǎng)陽。陽,是指人體之陽氣,中醫(yī)認為“陽氣者,衛(wèi)外而為“,即指陽氣對人體起著保衛(wèi)作用,可使人體堅固,免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面,要遵照《黃帝內經》里提出的“春夏補陽“的原則,宜多吃些能溫補陽氣的食物,以使人體陽氣充實,增強人體抵抗力,抗御風邪為主的邪氣對人體的侵襲。醫(yī)圣李時珍在<本草綱目>里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,雜和而食“。另一方面.由于腎陽為人體陽氣之根,故在飲食上養(yǎng)陽,還應包括溫養(yǎng)腎陽之意。春天時人體陽氣充實于體表,而體內陽氣都顯得不足,所以應在飲食上多吃點培補腎陽的東西,如諺語所說“夏有真寒,冬有真火“即為此義。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外,蔥、蒜、韭等都是養(yǎng)陽的佳品。 宜多食甜、少食酸。唐代名醫(yī)孫思邈說:“春日宜省酸,增甘,以養(yǎng)脾氣“。意思是當春天來臨之時,人們要少吃點酸味的食品,多吃些甜味的飲食,這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。祖國醫(yī)學認為,脾胃是后天之本,人體氣血化生之源,脾胃之氣健旺,人可延年益壽。但春為肝氣當令,根據中醫(yī)五行理論,肝屬木,脾屬土,木土相克,即肝旺可傷及脾,影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認為,五味入五臟,如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等,故若多吃酸味食品,會加強肝的功能,使本來就偏亢的肝氣更旺,這樣就能傷害脾胃之氣。有鑒于此,在春天,人們要少吃些酸味的食物,以防肝氣過于旺盛;而甜味的食品入脾,能補益脾氣,故可多吃一點,如大棗、山藥、鍋巴等。 多食蔬菜。人們經過冬季之后,大多數會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況,如春季常見人們發(fā)生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等,這些都是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調所致。因此,隨著春季的到來,各種新鮮蔬菜大量上市,人們一定要多吃點新鮮蔬菜,如菠菜、芥菜、萵筍、芹菜、油菜、香椿等。若是初春,新鮮蔬菜較少,可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏的蔬菜,如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等,營養(yǎng)都較豐富,均可食用。 這里要說明一點,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜,這種作法不可取。因為盡管水果和蔬菜確有不少相似之處(如都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽等),但兩者之間畢竟存在區(qū)別,故水果不能代替蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。當攝入前者,胃和小腸可以不加消化或稍加消化,便很快進入血液中,如果食用過多,則會使血液中的血糖急劇上升,進而刺激胰腺分泌大量的胰島素,使人的精神不穩(wěn)定,出現頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀,而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟后,很容易轉化為脂肪,使人發(fā)胖;而后者多是淀粉,需要各種消化酶幫助消化溶解之后才能被逐漸吸收,因而可使體內血糖保持穩(wěn)定,更有利于身體健康2夏季飲食調理養(yǎng)生重視夏天飲食調養(yǎng)是很重要的,一方面由于人在炎熱的環(huán)境中工作時,體溫調節(jié)、水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經、內分泌和泌尿系統(tǒng)都發(fā)生了顯著的變化,這些變化最終導致人體代謝增強,營養(yǎng)素消耗增加;另一方面因天熱大量的出汗,常導致許多營養(yǎng)素從汗液流失。加上夏天人們的食欲減低和消化吸收不良,又限制了營養(yǎng)素的正常攝取。所有這些情況,都可能導致機體營養(yǎng)素代謝紊亂,甚至引起相應的營養(yǎng)缺乏癥或其他疾病,故夏天的飲食調養(yǎng)是十分必要的。 注意補充營養(yǎng)素。一要補充足夠的蛋白質,因為在高溫條件下,人體組織蛋白分解增加,尿中肌酐和氮排出增多,從而易引起負氮平衡,因此,蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10%~15%,每天的供給量須達100克左右,并注意補充賴氨酸。而蛋白質以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好。二要補充維生素,因為在熱環(huán)境下維生素代謝增加,加上汗液排出水溶性維生素增多(尤其是維生素C),極易造成維生素含量的不足。有人測定,每毫升汗液中維生素C可達10微克,如果排汗5毫升將損失50微克,因此夏天人體維生素的需要量比普通標準要高1倍以上。大劑量維生素B1、B2、C乃至維生素A、E等,對提高耐熱能力和體力都有一定的作用。鮮蔬菜及夏熟水果(如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃子、李子等)含維生素C極為豐富,維生素B族在糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多,故在夏季人們可適當多吃這些食物,亦可適當口服些酵母片。三要補充水和無機鹽,因為當身體大量出汗或體溫過高時,不但可造成體內水分不足,而且還會流失大量的鈉、鉀等元素,缺鈉又可加重缺水,所以要注意補充水分和無機鹽。一般而言,水分的補充最好是少量、多次,這樣可使機體排汗減慢,減少人體水分的蒸發(fā)量;鈉的補充,要視出汗多少而定,如果一個人工作8小時,出汗量不超過4毫升,則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了,若出汗量若超過6毫升,則需另從飲料中補充;鉀鹽的補充為每日 2片鉀片,每片鉀片含鉀25毫克當量,還可食用含鉀高的食物(如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等)。此外,汗液中還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硫、磷、錳、鉻等,若不及時補充,同樣也能引起機體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂,影響人體的耐熱能力,極易誘發(fā)中暑等情況。所以夏天一定不要忘了補充水和無機鹽。 多吃些能清熱利濕的食物。清熱的食物宜在盛夏時吃,常用的清熱食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西紅柿、綠豆、黃瓜等,并巧用大蒜、姜、醋等調味品以增強食欲;健脾利濕的食物應在長夏時吃,如冬瓜、南瓜、苦菜、姜、蓮藕、蓮子、苡米、山藥等。 宜省苦增辛。夏季飲食調養(yǎng),除了要著眼于清熱消暑外.還要注意不要損傷了脾肺之氣,(千金要方>里說:“夏七十二日,省苦增辛,以養(yǎng)肺氣“;<養(yǎng)生論>里也說:“夏氣熱,宜食菽以寒之,不可熱也“。它們的意思是,夏天盡管天氣熱,但人們不可進食苦味的食物太多,一定要多吃點辛味的食物,這樣可避免心氣偏亢(中醫(yī)認為苦味入心),有助于補益肺氣(心屬火,肺屬金,火克金,心火不盛,則肺氣平和);此外。夏天一定要少吃熱性的食物,如羊肉、狗肉等。現代醫(yī)學認為,夏季炎熱的刺激,使神經中樞處于緊張狀態(tài),分泌腺的活動水平也有改變,從而引起人體消化能力減低,胃口不開,不思飲食。因此,夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物,如果吃含脂肪多的食物,則易使胃液分泌減少,胃排空減慢,食欲飲食以溫為宜。夏季飲食一般以溫為宜,食暖物即是為了助陽氣,符合“春夏養(yǎng)陽“的原則。人們如何進食暖物呢?養(yǎng)生家們認為,在早、晚餐時喝點粥是大有好處的,這樣既能生津止渴、清涼解暑,又能補養(yǎng)身體。如赤豆粥有補腎、利水、消腫而治腳氣的功能,腎功能較差的人可多食用;蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎;荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒.可治嗓子痛;蓮子粥能健脾和胃,益氣強志,對腹瀉、失眠、遺精、白帶多等均有一定的療效;百合粥能潤肺止咳、養(yǎng)心安神,最適合肺陰不足的老年人食用;冬瓜粥有利水消腫、止渴生津的功能,并有降低血壓的作用;銀耳粥有生津潤肺、滋陰養(yǎng)肺的功能;黃芪粥則可治虛證所致的水腫;豆?jié){粥和皮蛋淡菜粥則可治療血管硬化、高血壓和冠心病,等等。 飲食忌貪生冷。一般地說,夏季氣候炎熱,常致腠理開泄,出汗很多,人們時時會感到口渴,所以喝點冷飲,能幫助體內散發(fā)熱量,補充體內水分、鹽類、維生素,起到生津止渴、清熱解暑的作用。但中醫(yī)養(yǎng)生家們認為,夏季由于人體陽氣在外,陰氣內伏,胃液分泌相對減少,消化功能低下,故切忌因貪涼而暴食冷飲。如果過量,易引起胃腸道疾病,出現腹痛、腹瀉等。此外,大扦之后不要過量飲用冷飲,因為冷飲飲用太多,不僅不能盡快地補充和調節(jié)體內鹽類、水分的丟失,反而沖淡了胃液,降低胃液的殺菌力,從而引起胃炎、腸炎、痢疾等疾病。尤其是某些慢性病患者,吃冷飲更要有所選擇和節(jié)制,例如冠心病、哮喘、慢性支氣管炎等患者,就不宜多吃冰凍的食品,以免加重病情或誘使舊病復發(fā);胃潰瘍、胃酸過多的疾病,不宜多喝含酸味的冷飲;糖尿病患者,在自制冷飲中,應少加或不加糖,否則飲后會感到口中甜膩或胃部不適。還須說明的是,喝飲料不能替代飲水,因為大部分飲料均含有一定的糖分,飲料中的糖分越高,滲透壓也越高,越不易為細胞所吸收,反而會帶走細胞內水分,容易引起體內失水;而且,冷飲解渴常難以達到目的,卻會導致頻繁暴食,對消化道是一個很強的冷刺激,易引起消化道的異常蠕動和功能紊亂,從而導致腹痛、腹瀉等。 講究喝水的學問。一是飲水莫待口渴,不少人的生活習慣是以口渴與否來決定是否喝水,實際上這是不科學的。因為口渴表明人體水分已失去平衡,細胞開始脫水,故古人主張“不欲極渴而飲,飲不過多“,就是防止渴不擇飲的科學方法。如果一旦出現大渴難耐的情況,應緩慢、少量、多次飲用,避免使身體受到傷害。二是睡前不宜多飲水,因為當處于睡眠狀態(tài)時,人體只是維持基礎代謝,各種代謝活動都進行得非常緩慢,不需要過多的水分;而且睡前飲水過多,會導致夜尿過多而不利于夜間休息。三是用餐時不宜喝水,因為進餐時飲水,會沖淡消化液,不利于食物的消化吸收,長期如此將對身體造成不利的影響。四是晨起喝水有助健康,因為早晨飲水可補充整夜所消耗的水分,降低血液濃度,促進血液循環(huán),維持體液的正常水平。 注意飲食衛(wèi)生。夏季飲食調養(yǎng),還要注意飲食衛(wèi)生,因為夏天喝水多,胃液被沖淡了,易降低胃液的殺菌力,使致病微生物容易通過胃進入腸道;而且濕熱的氣候環(huán)境也適合微生物的生長繁殖,食物極易腐敗變質,故夏天必須把好“病從口入“這一關。具體的措施有幾點:一是要注意生吃瓜果時的消毒。二是要注意鮮肉、海鮮、蔬菜、鮮蛋、水果等食品的保鮮。三是不要忽略家庭案板的消毒。有人對家用案板進行檢查發(fā)現,在直徑1厘米的案板上可檢出大腸桿菌數以萬計,所以,家庭使用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷(特別是對縫隙、切痕更應注意),然后用清水沖凈,立放待其自然干燥。另外,案板最好應根據生熟食品分開使用,刀具亦應分為“生“、“熟”專用。四是要適當多吃些大蒜,這是由于大蒜含有揮發(fā)性的蒜辣素,具有很強的殺菌作用,同時對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等也有很好的殺滅作用,有的專家甚至認為大蒜對某些細菌的抑制能力比青霉素、磺胺類藥物還強,而且還能幫助消化、增進食欲,故是夏季調味解暑的佳品。3秋季飲食調理養(yǎng)生關于秋季飲食養(yǎng)生,我們主要是根據秋季氣候和自然環(huán)境的變化特征進行調理。歷代養(yǎng)生家曾對此有詳細的論述,如元代翟佑編寫的《四時宜忌>一書,對秋季每月的飲食宜忌都作了詳細的記述,如九月宜“取枸杞浸酒飲之,令人耐老“,“初九日,佩茱萸,食餌糕,飲菊花酒,令人長壽無疾“。因此,為了能夠保健防病,我們應重視使日常的飲食和秋季的變化相適應。 多吃能滋陰潤燥的食物。秋季,由于氣候和環(huán)境干燥,故在飲食調養(yǎng)方面,首先要遵<黃帝內經>提出的“秋冬養(yǎng)陰”的原則,也就是說,要多吃些滋陰潤燥的飲食,以防秋燥傷陰。一般而言,可吃銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、龜肉、蜂蜜、飴糖、豆?jié){、菠菜、橄欖、蘿卜等涼潤之品,以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等溫潤之品。 要“少辛增酸”。所謂少辛,就要少吃一些辛味的食物,這是因為肺屬金,通氣于秋,肺氣盛于秋,少吃辛味就是以防肺氣太盛。中醫(yī)認為,金克木,即肺氣太盛可損傷肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝臟的功能,抵御過盛之氣的侵入。根據中醫(yī)營養(yǎng)學的這一原則,在秋天應該少吃一些如蔥、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜,例如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等。 提倡早晨喝粥。中醫(yī)養(yǎng)生學家還提倡在秋季每天早晨吃粥,尤其是初秋時節(jié),不少地方仍然是濕熱交蒸,以致脾胃內虛,抵抗力下降,這時若能吃些溫食,特別是喝些熱藥粥對身體很有好處,其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米,均有極好的健脾胃、補中氣的功能,前人對此頗多贊譽。在秋季,目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、生地粥、黃精粥等。4冬季飲食調理養(yǎng)生嚴冬季節(jié),寒氣逼人,人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學認為,冬季應是人體陽氣潛藏的時候,也就是說,人體的生理活動有所收斂,并將一定能量貯存于體內,以為來年的“春生夏長”做好準備;同時,又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出,提高機體的抗病能力。所以,冬季飲食養(yǎng)生,要注意順應自然、適寒熱以維持人們的身心健康。 冬季膳食的營養(yǎng)特點應該是:增加熱量,保證充足的、與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。根據產熱營養(yǎng)素的適宜比例,蛋白質、脂肪和碳水化合物以分別占13%~15%、25%~35%和60%~70%為宜,即是說蛋白質供應量可限制在常溫下的需要量水平,而熱量的增加部分,應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。攝入足夠的動物性食品和大豆,以保證優(yōu)質蛋白質的供應;適當增加油脂,其中植物油最好達到一半以上,保證蔬菜、水果和奶類供給充足;無機鹽類供應量,可保持常溫下需要量。若能達到上述要求,人們則可抵抗冬季的 寒冷,基本保證身體的健康。但目前在我國一些地方,人們的飲食仍然是以淀粉為主的碳水化合物,這樣就往往滿足不了人體對各種營養(yǎng)素攝取之需要,結果造成機體功能衰退和抗病能 力低下,易使哮喘、氣管炎等舊病復發(fā)。一般來說,冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、核桃、栗子、白薯、蘿卜等。冬季吃火鍋好?,F在越來越多的人喜歡在冬天吃火鍋,這樣對身體是很有益的,因為這樣能溫補人體陽氣。下面,簡單介紹一下冬季常見火鍋的選料和制作。吃火鍋的主料有羊、生。雞等肉類和海參、大蝦、海魚等。肉類則以瘦肉為好,精選過的瘦肉塊經過冷凍后切成薄薄的肉片,肥肉肥而不膩,白肉火鍋可用五花三層的腰條豬肉(先把豬肉煮熟,冷凍后刨成象刨花一樣的薄片)。吃火鍋特別講究調味,主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外.還可加上香菜末、蔥絲、糖、蒜等,分別裝入小碗內?;疱仠捎秒u湯、肉湯或海鮮湯,還需放些佐料,如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等,根據火候隨時添入湯內。吃法一般是先往火鍋內添滿湯,煮湯待滾開以后放入肉片,肉熟成卷狀即可夾出食用,時間過長則肉變老而不好吃。調料可根據個人口味隨意選擇放入碟中,取肉片蘸食。 冬季應少食咸,多食苦。道理是冬季為腎經旺盛之時,而腎主成,心主苦,從祖國醫(yī)學五行理論來說,咸勝苦,腎水克心火,若成味吃多,就會使本來就偏亢的腎水更亢,從而使心陽的力量減弱,故此時應多食些苦味的食物,以助心陽,這樣方能抗御過亢的腎水。對于正常來說,冬季飲食應當遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾平陽‘’的原則,即是食用滋陰潛陽且熱量較高的膳食為宜,如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏,還應多吃些新鮮的蔬菜,如菠菜、油菜及綠豆芽等。此外,冬季飲食切忌粘膩、生冷食物,因為此類食物屬陰,易使睥胃之陽受損。 謹防冬季發(fā)生食物中毒。食物中毒一般容易發(fā)生在夏季,在冬季就往往易為人們忽視,因此要提醒人們給予重視。如在冬季蔬菜中,有人喜歡吃炒熟的白果,若大量進食可致中毒,成人吃40~50粒、小孩吃20~30粒時就有引起中毒的危險,原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸,氫氰酸毒性強烈 (它遇熱易揮發(fā)),故吃白果一定要燒熟炒透才吃,且不能多吃,更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆,它們均含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等毒素,若大量食用這些未燒熟或未燒透的食物,則有可能引起中毒,產生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀?,F在有不少人喜歡喝豆?jié){和吃黃豆,若進食了半生不熟的豆?jié){及未燒熟的黃豆亦可發(fā)生中毒,因為生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市,但因長途運輸等原因,有些會產生霉變,兒童若食之,則可損傷其大腦、肝、腎等臟器,嚴重影響其生長和發(fā)育。
飲食要養(yǎng)陽。陽,是指人體之陽氣,中醫(yī)認為“陽氣者,衛(wèi)外而為“,即指陽氣對人體起著保衛(wèi)作用,可使人體堅固,免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面,要遵照《黃帝內經》里提出的“春夏補陽“的原則,宜多吃些能溫補陽氣的食物,以使人體陽氣充實,增強人體抵抗力,抗御風邪為主的邪氣對人體的侵襲。醫(yī)圣李時珍在<本草綱目>里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,雜和而食“。另一方面.由于腎陽為人體陽氣之根,故在飲食上養(yǎng)陽,還應包括溫養(yǎng)腎陽之意。春天時人體陽氣充實于體表,而體內陽氣都顯得不足,所以應在飲食上多吃點培補腎陽的東西,如諺語所說“夏有真寒,冬有真火“即為此義。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外,蔥、蒜、韭等都是養(yǎng)陽的佳品。 宜多食甜、少食酸。唐代名醫(yī)孫思邈說:“春日宜省酸,增甘,以養(yǎng)脾氣“。意思是當春天來臨之時,人們要少吃點酸味的食品,多吃些甜味的飲食,這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。祖國醫(yī)學認為,脾胃是后天之本,人體氣血化生之源,脾胃之氣健旺,人可延年益壽。但春為肝氣當令,根據中醫(yī)五行理論,肝屬木,脾屬土,木土相克,即肝旺可傷及脾,影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認為,五味入五臟,如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等,故若多吃酸味食品,會加強肝的功能,使本來就偏亢的肝氣更旺,這樣就能傷害脾胃之氣。有鑒于此,在春天,人們要少吃些酸味的食物,以防肝氣過于旺盛;而甜味的食品入脾,能補益脾氣,故可多吃一點,如大棗、山藥、鍋巴等。 多食蔬菜。人們經過冬季之后,大多數會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況,如春季常見人們發(fā)生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等,這些都是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調所致。因此,隨著春季的到來,各種新鮮蔬菜大量上市,人們一定要多吃點新鮮蔬菜,如菠菜、芥菜、萵筍、芹菜、油菜、香椿等。若是初春,新鮮蔬菜較少,可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏的蔬菜,如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等,營養(yǎng)都較豐富,均可食用。 這里要說明一點,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜,這種作法不可取。因為盡管水果和蔬菜確有不少相似之處(如都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽等),但兩者之間畢竟存在區(qū)別,故水果不能代替蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。當攝入前者,胃和小腸可以不加消化或稍加消化,便很快進入血液中,如果食用過多,則會使血液中的血糖急劇上升,進而刺激胰腺分泌大量的胰島素,使人的精神不穩(wěn)定,出現頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀,而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟后,很容易轉化為脂肪,使人發(fā)胖;而后者多是淀粉,需要各種消化酶幫助消化溶解之后才能被逐漸吸收,因而可使體內血糖保持穩(wěn)定,更有利于身體健康
重視夏天飲食調養(yǎng)是很重要的,一方面由于人在炎熱的環(huán)境中工作時,體溫調節(jié)、水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經、內分泌和泌尿系統(tǒng)都發(fā)生了顯著的變化,這些變化最終導致人體代謝增強,營養(yǎng)素消耗增加;另一方面因天熱大量的出汗,常導致許多營養(yǎng)素從汗液流失。加上夏天人們的食欲減低和消化吸收不良,又限制了營養(yǎng)素的正常攝取。所有這些情況,都可能導致機體營養(yǎng)素代謝紊亂,甚至引起相應的營養(yǎng)缺乏癥或其他疾病,故夏天的飲食調養(yǎng)是十分必要的。 注意補充營養(yǎng)素。一要補充足夠的蛋白質,因為在高溫條件下,人體組織蛋白分解增加,尿中肌酐和氮排出增多,從而易引起負氮平衡,因此,蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10%~15%,每天的供給量須達100克左右,并注意補充賴氨酸。而蛋白質以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好。二要補充維生素,因為在熱環(huán)境下維生素代謝增加,加上汗液排出水溶性維生素增多(尤其是維生素C),極易造成維生素含量的不足。有人測定,每毫升汗液中維生素C可達10微克,如果排汗5毫升將損失50微克,因此夏天人體維生素的需要量比普通標準要高1倍以上。大劑量維生素B1、B2、C乃至維生素A、E等,對提高耐熱能力和體力都有一定的作用。鮮蔬菜及夏熟水果(如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃子、李子等)含維生素C極為豐富,維生素B族在糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多,故在夏季人們可適當多吃這些食物,亦可適當口服些酵母片。三要補充水和無機鹽,因為當身體大量出汗或體溫過高時,不但可造成體內水分不足,而且還會流失大量的鈉、鉀等元素,缺鈉又可加重缺水,所以要注意補充水分和無機鹽。一般而言,水分的補充最好是少量、多次,這樣可使機體排汗減慢,減少人體水分的蒸發(fā)量;鈉的補充,要視出汗多少而定,如果一個人工作8小時,出汗量不超過4毫升,則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了,若出汗量若超過6毫升,則需另從飲料中補充;鉀鹽的補充為每日 2片鉀片,每片鉀片含鉀25毫克當量,還可食用含鉀高的食物(如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等)。此外,汗液中還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅、硫、磷、錳、鉻等,若不及時補充,同樣也能引起機體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂,影響人體的耐熱能力,極易誘發(fā)中暑等情況。所以夏天一定不要忘了補充水和無機鹽。 多吃些能清熱利濕的食物。清熱的食物宜在盛夏時吃,常用的清熱食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西紅柿、綠豆、黃瓜等,并巧用大蒜、姜、醋等調味品以增強食欲;健脾利濕的食物應在長夏時吃,如冬瓜、南瓜、苦菜、姜、蓮藕、蓮子、苡米、山藥等。 宜省苦增辛。夏季飲食調養(yǎng),除了要著眼于清熱消暑外.還要注意不要損傷了脾肺之氣,(千金要方>里說:“夏七十二日,省苦增辛,以養(yǎng)肺氣“;<養(yǎng)生論>里也說:“夏氣熱,宜食菽以寒之,不可熱也“。它們的意思是,夏天盡管天氣熱,但人們不可進食苦味的食物太多,一定要多吃點辛味的食物,這樣可避免心氣偏亢(中醫(yī)認為苦味入心),有助于補益肺氣(心屬火,肺屬金,火克金,心火不盛,則肺氣平和);此外。夏天一定要少吃熱性的食物,如羊肉、狗肉等。現代醫(yī)學認為,夏季炎熱的刺激,使神經中樞處于緊張狀態(tài),分泌腺的活動水平也有改變,從而引起人體消化能力減低,胃口不開,不思飲食。因此,夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物,如果吃含脂肪多的食物,則易使胃液分泌減少,胃排空減慢,食欲飲食以溫為宜。夏季飲食一般以溫為宜,食暖物即是為了助陽氣,符合“春夏養(yǎng)陽“的原則。人們如何進食暖物呢?養(yǎng)生家們認為,在早、晚餐時喝點粥是大有好處的,這樣既能生津止渴、清涼解暑,又能補養(yǎng)身體。如赤豆粥有補腎、利水、消腫而治腳氣的功能,腎功能較差的人可多食用;蠶豆粥能輔助治療水腫和慢性腎炎;荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒.可治嗓子痛;蓮子粥能健脾和胃,益氣強志,對腹瀉、失眠、遺精、白帶多等均有一定的療效;百合粥能潤肺止咳、養(yǎng)心安神,最適合肺陰不足的老年人食用;冬瓜粥有利水消腫、止渴生津的功能,并有降低血壓的作用;銀耳粥有生津潤肺、滋陰養(yǎng)肺的功能;黃芪粥則可治虛證所致的水腫;豆?jié){粥和皮蛋淡菜粥則可治療血管硬化、高血壓和冠心病,等等。 飲食忌貪生冷。一般地說,夏季氣候炎熱,常致腠理開泄,出汗很多,人們時時會感到口渴,所以喝點冷飲,能幫助體內散發(fā)熱量,補充體內水分、鹽類、維生素,起到生津止渴、清熱解暑的作用。但中醫(yī)養(yǎng)生家們認為,夏季由于人體陽氣在外,陰氣內伏,胃液分泌相對減少,消化功能低下,故切忌因貪涼而暴食冷飲。如果過量,易引起胃腸道疾病,出現腹痛、腹瀉等。此外,大扦之后不要過量飲用冷飲,因為冷飲飲用太多,不僅不能盡快地補充和調節(jié)體內鹽類、水分的丟失,反而沖淡了胃液,降低胃液的殺菌力,從而引起胃炎、腸炎、痢疾等疾病。尤其是某些慢性病患者,吃冷飲更要有所選擇和節(jié)制,例如冠心病、哮喘、慢性支氣管炎等患者,就不宜多吃冰凍的食品,以免加重病情或誘使舊病復發(fā);胃潰瘍、胃酸過多的疾病,不宜多喝含酸味的冷飲;糖尿病患者,在自制冷飲中,應少加或不加糖,否則飲后會感到口中甜膩或胃部不適。還須說明的是,喝飲料不能替代飲水,因為大部分飲料均含有一定的糖分,飲料中的糖分越高,滲透壓也越高,越不易為細胞所吸收,反而會帶走細胞內水分,容易引起體內失水;而且,冷飲解渴常難以達到目的,卻會導致頻繁暴食,對消化道是一個很強的冷刺激,易引起消化道的異常蠕動和功能紊亂,從而導致腹痛、腹瀉等。 講究喝水的學問。一是飲水莫待口渴,不少人的生活習慣是以口渴與否來決定是否喝水,實際上這是不科學的。因為口渴表明人體水分已失去平衡,細胞開始脫水,故古人主張“不欲極渴而飲,飲不過多“,就是防止渴不擇飲的科學方法。如果一旦出現大渴難耐的情況,應緩慢、少量、多次飲用,避免使身體受到傷害。二是睡前不宜多飲水,因為當處于睡眠狀態(tài)時,人體只是維持基礎代謝,各種代謝活動都進行得非常緩慢,不需要過多的水分;而且睡前飲水過多,會導致夜尿過多而不利于夜間休息。三是用餐時不宜喝水,因為進餐時飲水,會沖淡消化液,不利于食物的消化吸收,長期如此將對身體造成不利的影響。四是晨起喝水有助健康,因為早晨飲水可補充整夜所消耗的水分,降低血液濃度,促進血液循環(huán),維持體液的正常水平。 注意飲食衛(wèi)生。夏季飲食調養(yǎng),還要注意飲食衛(wèi)生,因為夏天喝水多,胃液被沖淡了,易降低胃液的殺菌力,使致病微生物容易通過胃進入腸道;而且濕熱的氣候環(huán)境也適合微生物的生長繁殖,食物極易腐敗變質,故夏天必須把好“病從口入“這一關。具體的措施有幾點:一是要注意生吃瓜果時的消毒。二是要注意鮮肉、海鮮、蔬菜、鮮蛋、水果等食品的保鮮。三是不要忽略家庭案板的消毒。有人對家用案板進行檢查發(fā)現,在直徑1厘米的案板上可檢出大腸桿菌數以萬計,所以,家庭使用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷(特別是對縫隙、切痕更應注意),然后用清水沖凈,立放待其自然干燥。另外,案板最好應根據生熟食品分開使用,刀具亦應分為“生“、“熟”專用。四是要適當多吃些大蒜,這是由于大蒜含有揮發(fā)性的蒜辣素,具有很強的殺菌作用,同時對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等也有很好的殺滅作用,有的專家甚至認為大蒜對某些細菌的抑制能力比青霉素、磺胺類藥物還強,而且還能幫助消化、增進食欲,故是夏季調味解暑的佳品。
關于秋季飲食養(yǎng)生,我們主要是根據秋季氣候和自然環(huán)境的變化特征進行調理。歷代養(yǎng)生家曾對此有詳細的論述,如元代翟佑編寫的《四時宜忌>一書,對秋季每月的飲食宜忌都作了詳細的記述,如九月宜“取枸杞浸酒飲之,令人耐老“,“初九日,佩茱萸,食餌糕,飲菊花酒,令人長壽無疾“。因此,為了能夠保健防病,我們應重視使日常的飲食和秋季的變化相適應。 多吃能滋陰潤燥的食物。秋季,由于氣候和環(huán)境干燥,故在飲食調養(yǎng)方面,首先要遵<黃帝內經>提出的“秋冬養(yǎng)陰”的原則,也就是說,要多吃些滋陰潤燥的飲食,以防秋燥傷陰。一般而言,可吃銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、龜肉、蜂蜜、飴糖、豆?jié){、菠菜、橄欖、蘿卜等涼潤之品,以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等溫潤之品。 要“少辛增酸”。所謂少辛,就要少吃一些辛味的食物,這是因為肺屬金,通氣于秋,肺氣盛于秋,少吃辛味就是以防肺氣太盛。中醫(yī)認為,金克木,即肺氣太盛可損傷肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝臟的功能,抵御過盛之氣的侵入。根據中醫(yī)營養(yǎng)學的這一原則,在秋天應該少吃一些如蔥、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜,例如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等。 提倡早晨喝粥。中醫(yī)養(yǎng)生學家還提倡在秋季每天早晨吃粥,尤其是初秋時節(jié),不少地方仍然是濕熱交蒸,以致脾胃內虛,抵抗力下降,這時若能吃些溫食,特別是喝些熱藥粥對身體很有好處,其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米,均有極好的健脾胃、補中氣的功能,前人對此頗多贊譽。在秋季,目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、生地粥、黃精粥等。
嚴冬季節(jié),寒氣逼人,人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫(yī)學認為,冬季應是人體陽氣潛藏的時候,也就是說,人體的生理活動有所收斂,并將一定能量貯存于體內,以為來年的“春生夏長”做好準備;同時,又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出,提高機體的抗病能力。所以,冬季飲食養(yǎng)生,要注意順應自然、適寒熱以維持人們的身心健康。 冬季膳食的營養(yǎng)特點應該是:增加熱量,保證充足的、與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。根據產熱營養(yǎng)素的適宜比例,蛋白質、脂肪和碳水化合物以分別占13%~15%、25%~35%和60%~70%為宜,即是說蛋白質供應量可限制在常溫下的需要量水平,而熱量的增加部分,應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。攝入足夠的動物性食品和大豆,以保證優(yōu)質蛋白質的供應;適當增加油脂,其中植物油最好達到一半以上,保證蔬菜、水果和奶類供給充足;無機鹽類供應量,可保持常溫下需要量。若能達到上述要求,人們則可抵抗冬季的 寒冷,基本保證身體的健康。但目前在我國一些地方,人們的飲食仍然是以淀粉為主的碳水化合物,這樣就往往滿足不了人體對各種營養(yǎng)素攝取之需要,結果造成機體功能衰退和抗病能 力低下,易使哮喘、氣管炎等舊病復發(fā)。一般來說,冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、核桃、栗子、白薯、蘿卜等。冬季吃火鍋好?,F在越來越多的人喜歡在冬天吃火鍋,這樣對身體是很有益的,因為這樣能溫補人體陽氣。下面,簡單介紹一下冬季常見火鍋的選料和制作。吃火鍋的主料有羊、生。雞等肉類和海參、大蝦、海魚等。肉類則以瘦肉為好,精選過的瘦肉塊經過冷凍后切成薄薄的肉片,肥肉肥而不膩,白肉火鍋可用五花三層的腰條豬肉(先把豬肉煮熟,冷凍后刨成象刨花一樣的薄片)。吃火鍋特別講究調味,主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外.還可加上香菜末、蔥絲、糖、蒜等,分別裝入小碗內?;疱仠捎秒u湯、肉湯或海鮮湯,還需放些佐料,如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等,根據火候隨時添入湯內。吃法一般是先往火鍋內添滿湯,煮湯待滾開以后放入肉片,肉熟成卷狀即可夾出食用,時間過長則肉變老而不好吃。調料可根據個人口味隨意選擇放入碟中,取肉片蘸食。 冬季應少食咸,多食苦。道理是冬季為腎經旺盛之時,而腎主成,心主苦,從祖國醫(yī)學五行理論來說,咸勝苦,腎水克心火,若成味吃多,就會使本來就偏亢的腎水更亢,從而使心陽的力量減弱,故此時應多食些苦味的食物,以助心陽,這樣方能抗御過亢的腎水。對于正常來說,冬季飲食應當遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾平陽‘’的原則,即是食用滋陰潛陽且熱量較高的膳食為宜,如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏,還應多吃些新鮮的蔬菜,如菠菜、油菜及綠豆芽等。此外,冬季飲食切忌粘膩、生冷食物,因為此類食物屬陰,易使睥胃之陽受損。 謹防冬季發(fā)生食物中毒。食物中毒一般容易發(fā)生在夏季,在冬季就往往易為人們忽視,因此要提醒人們給予重視。如在冬季蔬菜中,有人喜歡吃炒熟的白果,若大量進食可致中毒,成人吃40~50粒、小孩吃20~30粒時就有引起中毒的危險,原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸,氫氰酸毒性強烈 (它遇熱易揮發(fā)),故吃白果一定要燒熟炒透才吃,且不能多吃,更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆,它們均含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等毒素,若大量食用這些未燒熟或未燒透的食物,則有可能引起中毒,產生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀?,F在有不少人喜歡喝豆?jié){和吃黃豆,若進食了半生不熟的豆?jié){及未燒熟的黃豆亦可發(fā)生中毒,因為生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市,但因長途運輸等原因,有些會產生霉變,兒童若食之,則可損傷其大腦、肝、腎等臟器,嚴重影響其生長和發(fā)育。